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北京名菜-烩鸭四宝

发表日期:2007年12月12日  出处:网络  本页面已被访问 4041 次

北京名菜-烩鸭四宝


推荐餐馆-(全聚德烤鸭集团)
【特点】 颜色金黄,汤汁清爽,质地脆嫩,味道鲜美。
【原料】 主料 鸭胰100克,鸭掌50克,鸭舌50克,鸭腰30克。调料 香油5克,葱姜油10克,鸡汤300克,胡椒粉少许,毛姜水   适量,湿淀粉302克,料酒15克,酱油10克,盐2克,味精2克。
【制作过程】 (1) 将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净,放开水锅里用旺水煮,烧开后撇去浮沫,改文火煮熟后,沥汤待用。 (2) 把鸭胰切成段,鸭掌切成条,鸭腰去皮剥开,鸭舌洗干净, 然后都倒入开水里焯一下,捞出控净水。 (3) 把鸡汤倒入炒勺,放旺火上,再加入料酒、酱油。



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